누룩 명인의 손에서 탄생하는 전통 누룩

누룩은 그냥 곡물을 발효시킨 덩어리가 아니라, 명인의 손끝에서 전해지는 정성과 노하우가 담긴 귀한 산물입니다. 1. 누룩 명인의 존재와 의미 누룩을 제대로 만들기 위해서는 단순한 기술만으로는 부족합니다. 세대를 이어온 경험과 오랜 감각, 그리고 누룩에 대한 철학이 필요하죠. 그래서 ‘누룩 명인’이라는 칭호는 아무에게나 주어지지 않습니다. 명인은 발효의 미세한 변화도 손끝과 후각으로 감지해내며, 전통의 맥을 이어가는 역할을 하고 있습니다. 직접 명인의작업장을 방문했을 때, 공기부터 다르게 느껴지는 그 특별한 기운을 경험한 적이 있습니다. 2. 원재료 선택의 까다로운 기준 좋은 누룩은 좋은 원재료에서 시작합니다. 명인들은 대체로 국내산 곡물을고집하며, 수확 시기와 저장 상태까지 철저히 확인..